? 湖北冷庫(kù)廠家應(yīng)該說(shuō)是速凍食品的來(lái)源。只要冷庫(kù)廠家設(shè)計(jì)好冷庫(kù)，保證冷庫(kù)的冷藏和保鮮功能，速凍調(diào)理食品就能在很大程度上保持食品的新鮮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，這也是速凍食品迅速發(fā)展成為國(guó)際食品行業(yè)趨勢(shì)的原因。

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? 在速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品四大類速凍食品中，速凍調(diào)理食品發(fā)展較晚但發(fā)展迅速，因?yàn)樗哂兴賰鍪称菲焚|(zhì)高、成本低的優(yōu)點(diǎn)，以及品種多、加工水平高、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。這也對(duì)冷庫(kù)建設(shè)和冷庫(kù)技術(shù)設(shè)計(jì)提出了更高的要求。如何根據(jù)冷凍食品的種類設(shè)計(jì)出匹配的、合適的冷庫(kù)是冷庫(kù)生產(chǎn)廠家需要?jiǎng)?chuàng)新的地方。

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? 一般商家會(huì)以新鮮的農(nóng)業(yè)食品(糧食、蔬菜)、水產(chǎn)品或畜禽類食品為原料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后，加熱成熟產(chǎn)品(有的也有生產(chǎn)品)，快速冷凍至18度以下，冷藏至18度以下。不需要特殊烹飪就能簡(jiǎn)單解凍和加熱的速食食品被稱為速凍調(diào)理食品。

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? 速凍至18℃是關(guān)鍵技術(shù)。商家對(duì)原材料的質(zhì)量、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。冷庫(kù)生產(chǎn)廠家須保證速凍工藝的合理化，實(shí)現(xiàn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求和溫度控制。食品冷藏對(duì)調(diào)理食品加工機(jī)械設(shè)備和包裝材料也要有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。由于速凍調(diào)理食品是加熱后即可食用的即食食品，因此防止任何外來(lái)雜質(zhì)進(jìn)入食品是調(diào)理食品速凍過(guò)程中的一項(xiàng)重要工作。

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